沈陽市沈北新區財落學校食堂餐飲委托經營服務招標項目的潛在供應商應在線上獲取招標文件,并于2024年01月29日 09時30分（北京時間）前遞交投標文件。

★一、服務內容：

（一）服務人員保障

1、中標餐飲企業需根據學校食堂實際情況合理配置食堂工作人員崗位。

2、食堂所有員工由中標餐飲企業自行招聘，食堂員工工資、保險和福利等均由中標餐飲企業負擔。

3、食堂所有員工上崗前必須通過當地衛生部門指定醫院或防疫站的體檢，領取飲食行業健康證。無健康合格證，不得在食堂工作（辦理證件費用由中標餐飲企業自行承擔）。

（二）服務期限、地點及付款方式：

1、服務期限：三年，合同一年一簽。第一年年內測評滿意度85%以上的續簽第二年合同，滿意度測評低于85%的重新招標。

2、服務地點：沈陽市沈北學校財落學校食堂。

3、付款方式：

（三）執行標準：

委托經營服務期內，中標餐飲企業必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》和《學校食品安全與營養健康管理規定》等有關飲食衛生規定，遵守學校制定的食堂管理各項規章制度，防止出現食品安全事故，做好安全生產和安全防火工作，防止重大責任事故發生，否則一切責任（包括法律責任）由中標餐飲企業負責，并賠償甲方一切損失。

（四）價格要求

本項目預算為2159300.00元人民幣，簽訂合同后，教師餐費每半年結算一次，學生餐費每個月結算一次，最終金額以實際發生為準。

（五）責任狀：

1、委托經營服務期內，中標餐飲企業負責食堂的飲食安全衛生，簽訂合同時還須與甲方簽訂飲食安全衛生責任狀。甲方嚴格執行事故責任追究制度，如在委托經營服務期內發生食物中毒等重大責任事故，損害就餐師生身體健康，影響學校聲譽，中標餐飲企業必須承擔由此造成的一切責任和經濟損失，學校有權無條件終止合同。

2、委托經營服務期內，中標方負責食堂工作人員管理，簽訂勞務合同時還須與甲方簽訂食堂工作人員安全責任狀，食堂工作人員屬于中標方的員工，與學校不存在任何雇傭勞動關系。食堂工作人員在工作過程中的安全責任由中標餐飲企業負責，如用電、水等不注意安全引起生產事故，或發生意外傷亡事故，中標餐飲企業承擔全部責任和必要的經濟補償，學校概不承擔任何責任，并有權無條件終止合同。

（六）供餐標準：

1、就餐時間：教師早餐：6：00-7:30； 師生午餐：11:00-12:30（就餐時間以實際情況為準）

2、食譜（具體以每周公示為準）包括但不局限：

（1）教師早餐：不少于兩種類型的粥；不少于三種類型的主食（主食包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烙餅、烤餅、面條等）；雞蛋；豆制飲品或牛奶；不少于三種菜品。早餐根據季節和教師口味適當調整。

教師午餐：米飯；不少于二種類型的面點（包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烙餅、烤餅、面條等）；不少于兩種葷菜、兩種素菜；一種湯類；一種時令水果；一種酸奶。

學生午餐：米飯；不少于一種葷菜、兩種素菜。

（2）葷菜包括但不局限：紅燒肉（豬肉）、紅燒雞塊、滑熘肉片（豬肉）、溜肉段（豬肉）、魚香肉絲（豬肉）、燴丸子（豬肉）、孜然羊肉、牛肉燉蘿卜、各種無刺魚（自選各種烹飪方式）、宮保雞丁、各種肉類燉菜、炸雞腿、軟炸雞柳等；

半葷菜包括但不局限：肉炒蒜苔、肉炒木耳、肉炒青椒、燉酸菜等，皆需要使用豬肉。

素菜包括但不局限：尖椒干豆腐、鮮蘑土豆片、炒三絲、紅燒豆腐、紅燒茄條、木須西紅柿、豆芽炒粉、芹菜炒粉、醋溜白菜、炒菜花、木須木耳、圓蔥炒雞蛋、菌類小炒、亂燉等各式時令蔬菜。

（3）每周必須安排一次以上魚類菜品和一次以上牛肉菜品，雞肉菜品不得超過二次，不得使用合成肉。

3、需為回民師生配備清真菜品，菜品標準相同，價格不變。

4、為減少浪費，提供合理的營養搭配，推薦采用自助餐模式。

5、中標方需為學校提供臨時客飯、加班人員餐食等因工作需要而產生的臨時配餐，具體以實際情況發生為準，菜譜雙方協定。

（七）人員配備最低要求：

按照實際需要，安排項目經理1人，庫管1人、廚師4人以上、面點師3人以上、切配8人以上、洗消及送餐13人以上。

（1）管理員：年齡45歲以下，高中以上學歷，具有一定的管理、溝通能力，5 年以上相關工作經驗，具有較強統籌安排食堂工作的能力，預防、解決突發事件的能力。

（2）庫管：年齡50歲以下，男女不限，3年以上食材保管工作經驗，熟練掌握食材分類要求，具有查驗、入賬管理能力。

（3）食堂廚師：年齡50歲以下，男女不限，具有較強業務能力，懂得食品的營養搭配， 3 年以上大灶和小灶工作經驗。

（4）面點師：年齡50歲以下，男女不限，3年以上面點工作經驗，掌握多種面點技術,如蒸食，烙餅，烤制中西糕點等多種風味面食，對精細搭配、營養學有一定研究。

（5）切配：要求年齡50歲以下，男女不限，吃苦耐勞，3年以上切配工作經驗。

（6）洗消及送餐：要求年齡50歲以下，男女不限，吃苦耐勞，3年以上后廚工作經驗。

以上人員按實際需求調配，要求誠實、本分，具有良好的職業道德和衛生習慣，有較強的責任心和敬業精神，本人及家庭成員心理健康，無精神病史，行為不偏激，身體健康，無傳染性疾病。

★二、需滿足的質量、安全、技術規格等要求

（一）技術要求及安全標準

1、煤氣（油）費、水、電費等相關費用由中標餐飲企業承擔并自行繳納。

2、委托經營服務期內，食堂設備正常維修由中標餐飲企業負責，必須添置或需要更換的設備，由中標餐飲企業提出申請，經甲方同意后，中標餐飲企業自行購買、安裝和使用，費用由中標餐飲企業負擔，擁有這部分資產所有權，委托服務期滿后可以拆走。

3、委托經營服務期內，因服務需要對食堂設備設施進行改動的，須報甲方批準后方能進行，費用由中標餐飲企業承擔，委托服務期滿后，中標方不得拆除、改動原有設備。

4、委托經營服務期內，除自然損耗外，中標餐飲企業要保證學校食堂設施設備的完好；食堂所有的設施、設備均由中標餐飲企業負責維修維護，費用由中標餐飲企業負擔。

5、中標餐飲企業負責食品衛生安全隱患整改及辦理餐飲經營證件所發生的所有費用。

6、其他未盡事宜以雙方簽訂的委托經營服務合同為準。

（二）原材料標準要求：

1、大米：優質大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發霉、黃粒、泥沙等雜質，必須符合國家食品相關標準，所提供產品必須是保質期內新米，日期距保質期不少于三個月。

2、面：優質面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發霉、泥沙等雜質，必須符合國家食品相關標準，所提供產品必須是保質期內新面粉，日期距保質期不少于三個月

3、調料類：包裝完好無破損，使用日期距保質期不少于三個月。

4、食用油：食用油符合《中華人民共和國食品安全法》要求，不能含有轉基因成分，擁有食品質量安全認證。包裝要有生產日期標識，且包裝標識必須符合國家法定標準并有質量安全標識。

5、蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

6、新鮮肉類：不許用凍肉、合成肉類制品，表面有干燥外膜，切面呈紅色，質地堅實，指壓窩迅速復平，氣味正常，嚴禁注水、注膠等現象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質地堅實，有彈性，氣味正常，嚴禁注水現象，以雙匯、千喜鶴、大成等質量優等的大品牌廠商為主。

7、鮮活水產類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅實有彈性，肉質緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質；

8、鮮蛋類：達到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。

9、水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損。

10、配菜類：蔥、生姜、蒜、蒜苗、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等，其它配菜類根據市場配菜類情況調整。

11、腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據市場腌菜類情況調整。按國家標準，亞硝酸鹽不能超標。

12、干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用淀粉，產品符合國家質量標準，其它干雜類根據市場干雜類情況調整。

13、豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據市場豆制類情況調整。

14、以上所有的食材進貨渠道正規（不得在市場等小商販采購）并附有食材合格檢驗報告及進貨臺賬。

★三、需執行的國家相關標準、行業標準、地方標準或者其他標準、規范

參照《中華人民共和國食品安全法》和《學校食品安全與營養健康管理規定》執行。

★四、其他技術、服務要求

提供不少于每月1次的員工培訓服務。場地、交通等與培訓相關的費用均由中標方承擔。

★五、驗收標準及方法

1.校方安排專人負責對接管理。

2.按照技術標準要求每天進行檢查，每周進行反饋，發現問題書面通知中標方立即整改。

3.每月進行一次考核評定，如考核結果不合格，校方有權解除服務合同。

★六、質量保證和售后服務要求：需滿足的服務標準、期限、效率等。

質量保證期：12個月（國家、行業或生產制造廠商對質量保證期有明確規定時限的，取其最長時限；沒有規定的，自驗收合格之日起不少于12個月）。